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红酒供销网——关于侍酒温度的那些事儿

放大字体  缩小字体 发布日期:2021-12-28  浏览次数:114
核心提示:白葡萄酒的骨架是其酸度,红葡萄酒的结构来源于其单宁,而起泡酒的口感则与酒液中的二氧化碳紧密相连由于不同葡萄酒的特性与成分
 白葡萄酒的骨架是其酸度,红葡萄酒的结构来源于其单宁,而起泡酒的口感则与酒液中的二氧化碳紧密相连……由于不同葡萄酒的特性与成分不同,它们在冷却时需要达到的适宜温度也不尽相同。

 

红葡萄酒:如果红葡萄酒的侍酒温度过低,会使其尝起来平淡无味,但若温度过高,口感又会变得松弛,13-18℃是红葡萄酒最适宜的侍酒温度。如卢瓦尔河谷(Loire Valley)的品丽珠(Cabernet Franc)等酒体较轻、酸度较高的红葡萄酒应进行轻微冰镇——放入冰箱约90分钟,使其温度达到13℃时饮用为宜;而像波尔多(Bordeaux)或者是纳帕谷(Napa Valley)的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等酒体饱满、单宁充沛的葡萄酒则仅需放入冰箱45分钟左右,使温度达到15-18℃即可。

白葡萄酒:白葡萄酒需要较低的侍酒温度以保护精致的香气和酸度,但如果温度过低,风味也会被“冻住”,使酒变得索然无味。来自勃艮第(Burgundy)和加利福尼亚州(California)等地的霞多丽(Chardonnay)以及其他酒体较为饱满的白葡萄酒只需轻微冰镇至10-13℃即可,而产自意大利的灰皮诺(Pinot Grigio),还有长相思(Sauvignon Blanc)等酒体较轻、果香型的白葡萄酒则应放入冰箱2小时左右,使温度降至7-10℃为宜。

起泡酒:一般来说,葡萄酒的侍酒温度不应低于7℃,但起泡酒是个例外。由于二氧化碳在较冷的液体中能更好地保留,起泡酒的最佳侍酒温度为5-10℃。年份(Vintage)和顶级特酿(Prestige Cuvee)香槟(Champagne)具有更饱满的酒体和更复杂的风味,侍酒的温度可达到10℃,而普洛赛克(Prosecco)等酒体较轻、果味清新的起泡酒的侍酒温度则可低至5℃。

如何冷却葡萄酒

1. 冰箱(Refrigerator)

正如前文提到的,如果提前计划好时间,可以在用餐前先将葡萄酒放入冰箱内冷藏45分钟至2小时。冰箱的理想制冷温度为2-5℃。

2. 冷冻柜(Freezer)

用冷冻柜冷却葡萄酒有些冒险,一不小心很有可能会使葡萄酒结冰。最好设置闹钟提醒自己,将冷却的时间控制在30分钟内。

3. 冰桶(Ice Bucket)

这是餐厅最常见的冰镇方式,也是快速冷却葡萄酒的最佳方式之一。先往桶里加入一定量的冰块,然后再加入相同比例的水,如果想要达到更低的温度,可以在水中再加入一些盐,冰和水的体积约占冰桶容量的3/4,最后再将葡萄酒放入冰桶中。随着冰块融化吸热,葡萄酒的温度可以快速降低。

 
 
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