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中国红酒供销网——6种常见的葡萄酒缺陷,你知道几个?

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-11-21  浏览次数:11
核心提示:葡萄酒看起来清澈明亮,但可能闻起来有缺陷,所以一些香气可以作为判断葡萄酒是否受损的依据。谈到葡萄酒的缺陷,大多数人可能知
 葡萄酒看起来清澈明亮,但可能闻起来有缺陷,所以一些香气可以作为判断葡萄酒是否受损的依据。谈到葡萄酒的缺陷,大多数人可能知道或听说过木塞污染,但事实上,除了木塞污染,还有很多缺陷会影响葡萄酒的质量。有时这些缺陷是可以补救的,有时却是无法补救的。今天,小编给大家介绍6种常见的葡萄酒缺陷,希望能帮助到大家。 

6种常见的葡萄酒缺陷,你应该知道的事情

1、氧化

氧化是葡萄酒中较常见的缺陷,葡萄酒一旦发生了氧化就不能补救,葡萄酒因氧气过量而发生的一种化学反应,存放在家中的葡萄酒很容易会产生氧化现象。

氧化的葡萄酒在颜色和风味上都与正常的葡萄酒不同,氧化的葡萄酒由原来明亮的红色变成砖红或棕红,缺少光泽,新鲜的口感也变得干涩,偏苦。红葡萄酒由于含有更高的单宁,所以比白葡萄酒更耐氧化,单宁可以减缓氧化的速度。

2、木塞污染

木塞污染既可以发生在橡木桶中,又可以发生在葡萄酒的装配生产线上,这会殃及整批葡萄酒,而绝非是一瓶两瓶的事。木塞污染或许是酿酒师和葡萄酒收藏者较头疼的问题,木塞污染由化学物质三氯苯甲醚(TCA)产生。

木塞污染程度低时不易被察觉,但是酒会缺少原本应该有的果香和新鲜度。木塞污染的葡萄酒闻起来有股潮湿的气味,有时像湿报纸发出的难闻气味,有时又像是潮湿地下室发出的发霉气味,或狗身上散发的气味。平均约有2%的葡萄酒会存在木塞污染,这是葡萄酒第二大较常见的缺陷。

为避免木塞污染,较近几年越来越多的酒庄采用螺旋盖、玻璃瓶盖或者塑料瓶盖来封瓶。

3、硫化合物污染

二氧化硫可作为葡萄酒的防腐剂,但若处理不当,硫化合物污染会给葡萄酒带来刺鼻的气味。氧化硫含量稍低的情况下,会覆盖葡萄酒的果味。当闻到葡萄酒中含有臭鸡蛋、放屁、燃烧橡胶、臭鼬或小便的刺鼻气味,这瓶葡萄酒就有可能已经遭到硫化合物污染。

通常来说,葡萄酒经过充分的醒酒,可以缓解二氧化硫污染带来的不良影响,并减少葡萄酒中不愉悦的气味。

4、热损伤

热损伤是指葡萄酒在高温情况中暴露过多产生的缺陷,这种缺陷是不可补救的。想象一下,一瓶葡萄酒放在太阳下被慢慢晒熟的过程吧!

有热损伤的葡萄酒闻起来有过分的果酱气味,少许甜味,但是这种是经人工处理过的甜味。闻起来让人想起罐头或用葡萄制成的果酱的气息。高温常常引起瓶封的问题,空气的膨胀会将瓶塞顶起,这样,葡萄酒通常会伴随有氧化的现象。

5、紫外线伤害

葡萄酒因过度地暴露在紫外线这种放射性光线而造成的损害。常见的情况是,葡萄酒放在阳光照射或靠近窗户的地方。强光较容易损害白葡萄酒,例如香槟、欧维尼和白诗南等。它可以使葡萄酒尝起来像潮湿的运动衫。

6、微生物污染

葡萄酒在酿造过程中因微生物活动而产生的污染。这里可能有多种情况出现。记住,葡萄酒是微生物活动的产物,葡萄酒的酿造过程就是控制这些微生物发展的过程。有些离群的酵母可能成为葡萄酒酿造过程的害群之马,或者一些外来的微生物会避开干净的酿造环境。有很多细菌存在于葡萄酒的酿造过程中。这些细菌会给葡萄酒带来异样的风味,但是绝大多数细菌只会损坏葡萄酒。这些细菌会让葡萄酒带上医药、动物或微生物等不干净的口感。

无论是在葡萄酒的酿造过程中,还是在葡萄酒的储存和运输过程中,都不可避免地会出现一些会导致葡萄酒缺陷。不止是葡萄酒,每个人也会有缺陷,葡萄酒也很难做到完美。但酒是否坏了不能单纯靠某方面来确定,应该小喝一口再下定论。

 
 
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