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中国红酒供销网——葡萄酒什么时候味道最好?

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-11-23  浏览次数:10
核心提示:当你打开一瓶葡萄酒时,你如何知道你是否在它生命周期的正确时间打开它。你应该再等几年吗?你应该几年前打开它吗?你什么时候打
 当你打开一瓶葡萄酒时,你如何知道你是否在它生命周期的正确时间打开它。你应该再等几年吗?你应该几年前打开它吗?你什么时候打开它有关系吗?

葡萄酒是一种生物。即使在酿酒过程完成和酵母完成发酵工作后,葡萄酒装瓶后,随着葡萄分子和成分、酸度、糖和酒精的相互作用、进化和整合,它会继续成熟和发展。一些葡萄酒在装瓶几年后(或者在某些情况下,几十年后)会变得更加醇厚、更加完整和更加顺滑。在瓶子里呆一会儿后,其他的会开始褪色。

葡萄酒什么时候味道最好?

关键是要了解不同风格葡萄酒的饮用寿命,以便更好地了解什么时候该喝,什么时候该窖藏,什么时候真的不重要。

让我们来看看一些最受欢迎的葡萄酒风格,以及它们什么时候味道最好。

起泡葡萄酒和香槟

大多数起泡酒和香槟被设计成一上市就可以享用。事实上,大多数香槟在出售前,已经在葡萄酒厂地下切割的凉爽、黑暗的石灰石地窖中成熟多年了。

所以无论如何,只要你想分享,就打开那瓶起泡酒或香槟。但是如果你喜欢,你可以将高品质的起泡酒窖藏几年——或者香槟酒窖藏更长时间——到那时,葡萄酒会呈现出更加浓郁的蜜色和坚果、烤面包和烤坚果的复杂口感。

陈年起泡葡萄酒和香槟酒最好与食物搭配,以帮助补充其复杂性和深度。

白葡萄酒

白葡萄酒,如长相思、灰比诺、维门蒂诺和混酿白葡萄酒,以新鲜的水果口味酿造,鼓励早期消费。尤其是如果葡萄酒未经过陈酿,最好是在葡萄酒酿造后的前两三年内品尝到最有活力的水果味道。

其他更丰富的白葡萄酒可以存放在瓶中的一点时间。霞多丽、维欧尼、赛美蓉(特别是猎人谷赛美蓉)和甜点酒可以在几年的额外装瓶时间内,发展出黄油烤面包、烤腰果、布什蜂蜜和烤面包的令人愉悦的特性。诀窍是确保窖藏在凉爽、黑暗、安静的环境中,温度和湿度保持一致。任何温度或湿度的波动都会加速陈酿过程,推动葡萄酒达到最佳状态。

甜点酒

甜点酒和强化葡萄酒(如波特酒、马斯喀特酒和托卡伊酒)中的高糖分给了他们在地窖中存放多年的持久力。你会发现,随着时间的推移,甜点酒会有更深的金黄色,甜的、油腔滑调的水果味道会呈现出更像果酱的特征,并带有烤坚果和烤木头的味道(即使酒没有烤过)。不过,要小心。一旦甜点酒过了它的全盛期,它只会有甜的、煮过头的苹果的味道——带有你真的不想在任何葡萄酒中发现的棕色氧化的特征,更不用说甜点酒了。

下次你买十几瓶你最喜欢的葡萄酒时,试着把几瓶放在一边,每六个月左右试一瓶,了解它是如何变老的。一旦你知道你喜欢你的葡萄酒有多老,你就可以计划储存一批你自己的,确切知道打开那些旧瓶子的正确时间。或者不太旧的瓶子!

红葡萄酒

尽管现在上市的大部分红葡萄酒都非常适合立即打开并享用,但是耐心的回报还有很多话要说。酒体较轻的红葡萄酒,如易于饮用的混合葡萄、澳大利亚东南部的设拉子、来自较温暖地区的赤霞珠和较低成本的黑皮诺,您不必等待。事实上,时间太长,你就有失去新鲜水果味道的风险。

但是对于更复杂、更丰富的红葡萄酒来说,少量或大量的窖藏可以揭示出葡萄酒中新的复杂层次、平滑度和深度。

巴罗萨设拉子酒在释放时非常大而大胆,需要几年的陈酿才能让酸度、单宁和水果味道稳定下来并相互配合。著名的波尔多红酒赤霞珠在年轻时往往单宁如此强烈,以至于很难享受不到那种噘嘴的感觉,这种感觉会让你口干舌燥,渴望一块面包来平衡单宁。赤霞珠是窖藏的理想选择。坚实、白垩质的单宁会随着时间的推移软化成粉状质地,而黑醋栗果实与葡萄酒中任何草本或多叶的特征融合在一起。陈年红葡萄酒往往会表现出一种类似碘的墨色特征,这使得它们与食物搭配起来非常迷人。柔和的单宁和圆润复杂的味道会随着食物一起歌唱——让你在等待中感到快乐!

 
 
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