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中国红酒供销网——最新研究:大脑会影响人们品尝葡萄酒的风味判断

放大字体  缩小字体 发布日期:2020-06-03  浏览次数:27
核心提示:同样的酒,标上不同的价格就会让人感受不同?高价=好喝,确实成立?没错!这并不是玄学,而是一项确确实实的研究结果。此前,来
 同样的酒,标上不同的价格就会让人感受不同?高价=好喝,确实成立?没错!这并不是玄学,而是一项确确实实的研究结果。

最新研究:大脑会影响人们品尝葡萄酒的风味判断

此前,来自波恩大学(University of Bonn)和欧洲工商管理学院(INSEAD Business School)的研究人员进行了一项关于葡萄酒品鉴的实验,发现价格信息在人们品尝葡萄酒时会影响大脑对其风味的判断,从而使得标价更高的酒款得到更好的评价。

参加实验的30名志愿者年龄均在30岁左右,男女各半,品酒时志愿者需通过一根长管直接将葡萄酒吸送到口中。每人需要品尝三款酒样,并在饮用前被告知每款酒的价格分别为3欧元、6欧元和18欧元。然而,实际上这三款酒都来自同一款。

在他们品酒的时候,研究者用核自旋断层造影技术静静记录着他们大脑的变化。果不其然,大部分受测试者都认为更“贵”的酒比明显“便宜”的酒更好喝。

研究发现在这个过程中,有两个脑部因素影响了众人的判断:

1. 前额叶皮质(medial pre-frontal cortex): 它会把价格因素带入对酒的期待值,因而影响判断。

2. 腹侧纹状体(ventral striatum): 它是管理「奖励与激励机制」的部分,当价格高的时候它会非常活跃。

对此,研究的主要负责人Hilke Plassmann说:“现在还不确定能否利用训练减少这样的影响,不过像葡萄酒大师或侍酒师相关的课程都有在运用系统品饮法,在不同方面去客观评价一只酒。”

此外,他表示“盲品也是一个很好的方法。”。这也正是很多葡萄酒的专业赛事中采取的品评方式,如此更能避免价格、品牌、包装等等多余的信息潜移默化地影响评审们的大脑,从而对参赛酒款做出尽可能公正的评价。

 
 
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